「二十四节气·雨水」雨水·春笋

雨水落后新笋生

清热化痰利春行

消食利渴均能效

煎炒烹煮唯笋香

《月令七十二候集解》云：“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

雨水时节所带来的不仅是雨水， 更是万物的生机。通过雨水的滋养， 许多植物进入返青的阶段，早春的笋芽多而强悍，那种破土而出的壮观， 会让人感受春天竹子勃勃的生机。

中医认为，春笋味甘、微苦，性寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。《名医别录》认为它能“益气，可久食”，《本草纲目拾遗》说它“化痰涎，消食胀”。春笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有利于将体内毒素通过肠道排除，并有防治便秘功能。此外，春笋有很好的饱腹感，非常适合需要减肥的人群食用。

春笋又被称为“山八珍”，作为药食同源的佳品，在雨水节气制膳，可起到疗疾防病的作用。

春笋虽好，也要正确烹调。许多人容易将春笋按照冬笋干的方法进行烹饪，结果是既少了鲜味，做出来的笋又难以下咽。春笋的口感以麻涩为主，那么关键就是如何祛除这种不佳的口感。有个小妙招：春笋要焯水10分钟左右，同时水中加入一些黄酒，这样做还能平衡一下笋的寒性。

TIPS：竹笋粗纤维多，有胃肠溃疡的老人不宜多食。