九叶青

发布时间:2020-07-16 16:43:21
来源:林草价值网链

13087476950_6ad1bd32e4c118.jpg

 

在江津,每一座山岭,每一道沟谷,都生长着墨绿色的花椒。正逢五月,花椒的果实一嘟噜一嘟噜挂满枝头,甚至,连空气中都弥漫着椒香。


江津花椒在几百年前就闻名天下了。据说,在毛里求斯海岸附近海域,打捞出的一艘已经沉没了三百年的荷兰商船上,还发现了桶装花椒。打开密封的塞子,桶里的花椒仍散发着香气。仔细辨认,桶上的字迹清晰可见——“巴蜀江州府”。


通常,花椒以叶柄上叶片数量来区分——三匹叶的,称三叶椒;五匹叶的,称五叶椒;七匹叶的,称七叶椒;九匹叶的,称九叶椒。有八叶椒吗?没有。有十叶椒吗?没有。瞧瞧,叶子都是单数的,没有叶子双数的花椒。


江津花椒几叶呢?——九叶。因之江津花椒是青花椒,故得名:九叶青。九叶青有什么特点呢?可以用十六个字来描述:果实饱满,色泽油润,清香扑鼻,麻味醇厚。


花椒跟辣椒不同,花椒是中国本土植物,早在元朝时期,江津一带就开始种植了。而辣椒是外来物种,明代郑和下西洋时,带回辣椒种子,中国才开始种植辣椒的。辣椒的原产地在美洲,是印第安人培育了辣椒种子,在秘鲁和墨西哥一带,都有种植。


明代之前,中国人是不是不知辣味?也不是。古代的“五味”是指:酸、苦、甘、辛、咸。——没有辣。辛是辛,辣是辣,可二者的味道又似乎很接近,辛甚曰辣也。在古代,所谓的辣味,其实就是猛烈的辛味。姜、蒜、葱、芥末的味道就是辛味。古代的椒,是指花椒,不是辣椒。找遍李时珍《本草纲目》,包括字缝里,也找不出辣椒。


辣椒,又叫番椒、海椒、牛角椒、灯笼椒。一般而言,带“番”字,或者带“胡”字,或者带“洋”字的东西,多半都是外来的。比如,番茄、番薯、胡麻、胡桃、胡瓜、胡豆、胡萝卜、洋葱、洋蒜、洋白菜,等等。最初,辣椒是作为观赏植物传入的。看来,郑和的爱美之心还是有的。直到清代乾隆年间,辣椒作为蔬菜和调味品,才被中国人广泛食用。中国人最早食用辣椒的,不是渝人,不是川人,而是“下江人”,即长江下游的人。


从不怕辣,到辣不怕,千年万年,只是为了等你。


就这样,花椒和辣椒热烈地拥抱,麻和辣像一对一见钟情的恋人走到一起,时而猛烈如火,灵魂出窍;时而腻腻歪歪,难舍难分。从此,“五味”之外,又有一味,曰之——麻辣。


麻辣是什么味?——花椒知道,辣椒知道,吃过花椒辣椒的人知道。


红花椒是红花椒,青花椒是青花椒,并非青花椒晒干之后就是红花椒。就麻和麻的持久度而言,青花椒胜过红花椒。青花椒多用于麻辣火锅、水煮鱼、毛血旺等重口味川菜,麻味猛烈。就香气而言,青花椒略逊于红花椒。红花椒多用于爆炒类,突出香味。喜欢香?喜欢麻?还是喜欢香麻?——在花椒之乡,这从来不是问题。


中国花椒有三个著名的产地。一为江津,一为韩城,一为汉源。江津在重庆,韩城在陕西,汉源在四川。江津花椒是青花椒——九叶青;韩城和汉源皆为红花椒,一曰:大红袍;一曰:貢椒。


三个著名的产地,哪个老大?哪个老二?哪个老三?——我看就不要排名了吧。我没到过韩城,也没到汉源,当然不敢造次,不敢乱说了。


但是,江津我是去过的,至少去过两次。


江津山区实施退耕还林后,花椒种植面积已达五十万亩,挂果的面积就有三十六万亩。江津有二十二万农户、六十一万椒农从事花椒种植。光是二O一八年,鲜椒产量就达二十七万吨,花椒销售收入三十三亿元,椒农人均收入五千三百元。


就花椒种植面积而言,全国十分天下,江津占其二。就产量而言,十分天下,江津有其三。这么说吧——就相当于抓一把花椒,数一数,有十粒的话,那么其中必有三粒是江津的。


重庆是“火锅之都”——而火锅怎么可以缺少麻辣火锅呢?断断不可以的。麻辣已经麻进重庆人基因里,麻辣已经辣进重庆人的性格中。撇开辣不说,麻,则以江津青花椒“九叶青”最地道,最蛮实。——对此,几乎无可争议了。


麻,能创造一种融化痛苦,忘我无我的境界。


麻,有往深里去,迷醉飘逸之美妙。麻,有时也会让人通体酥软,想入非非。


据说,西汉时皇后所居殿名叫椒房,亦唤作椒室。这里的椒即是花椒。皇后居室嘛,一定要弄得有情调,弄出温暖如春的感觉。于是,就用椒泥涂壁,取其椒中的温而芬芳也。当时,椒房有两处——一在长乐宫,一在未央宫。在宫中,皇帝如果看上了哪个妃子,对哪个女人上心了,并与其那个那个,就曰之——“椒房之宠”。


历史上,有“椒房之宠”经历的女人可能不少,但我孤陋寡闻,只知道两位。一位叫阴丽华,一位叫甄嬛。


为什么用花椒粉末和泥涂壁呢?有学者解释说,其一,椒者,多籽,取其多子多福之意;其二,宫殿皆为木结构建筑,椒之气味,可辟邪,有防虫蛀之功效。


啧啧,花椒,也是蛮有故事呢。


全国花椒我不好说看重庆,但重庆花椒看江津是可以说的。而江津呢?江津花椒看先锋,恐怕不会有人有意见吧。——“最早培育出九叶青的,是江津的先锋镇。”重庆市林草局退耕办主任龙秋波说,“先锋,因花椒而先锋呢。”


先锋镇现有青花椒面积十三万亩,规模大,产业发达。每年生产花椒十万吨以上,产值十二亿元。花椒年收入十万元以上的农户超过五千户。这个不到七万人口的小镇,因花椒,而闻名遐迩了。


花椒是一种野生灌木,早年间,没人拿它当回事。它是被当成薪柴,砍下来背回家,填灶口烧饭了。当然,也顺便摘下几粒花椒果,煮肉做菜当调料。由于它的萌生能力强,长出一茬就被砍光一次,几年后,长出一茬又被砍光一次。一茬一茬,无论怎么砍,只要根还在,它总是能够长出来。然而,糟糕的是,粮食不够吃,就把花椒树丛刨掉,开垦种苞谷种麦子种红薯。结果,造成了严重的水土流失,导致光山秃岭越来越多。


退耕还林,让一丛一丛花椒重新覆盖了山岭。


“其实,花椒树的生态效果非常好。它是我们退耕还林的首选树种”生态专家阮林说,“花椒的根系发达,虽然根系浅,但它能牢牢抓住表层土壤,保土保水,防止水土流失。”


花椒矮化丰产技术,是花椒产业的一场革命——通过割枝采摘的方式,不仅大幅度降低了采摘环节的劳动强度,还使花椒产量提高了百分之三十五以上。这项技术的发明人叫肖国林,被当地椒农誉为“花椒袁隆平”。


在先锋镇麻柳村,我走访的阙红光、刘江辉、钟定辉等几个农户,家家都有花椒林,家家都有花椒烘烤设备,家家产值都在二十万元以上。令先锋人没想到的是,小小花椒竟然直接带来了生态旅游业的兴旺。近年,来先锋镇,乃至麻柳村的蓝眼睛的人多了,黄头发的人多了,黑皮肤的人多了,操着各种各样口音的人多了。于是,一批花椒文化园、椒房农家乐、椒房旅馆、椒房民宿应运而生。 “椒房之宠”是什么感觉?——或许,只有那些初恋的情人能够说清吧。


先锋镇镇长曾祥敏对我说:“退耕还林关键在于选对一个好树种。选对一个好树种,就是选对一个好产业。先锋花椒,绝不仅仅是一粒花椒。目前已开发出花椒乳、花椒香水、花椒洗发液、洗脚液等二十多种花椒产品。”这位思想灵动,兼有文学和法学专业背景的七O 后说,“未来,还将把花椒产业由传统的调味品向日用化工、生物医药、香精香料领域扩张。”


“嗯,想法很好。”我赞道。


“我们的目标是——麻遍中国,麻遍地球!” 曾祥敏笑着说。


“哈哈哈。有点意思。”我闻之,也笑了。


“每个人都是追梦人。麻遍中国,你们基本做到了。不管是南方还是北方,也不管是西部还是东部,凡有吃宵夜的地方,凡有街头大排档的地方,必有麻辣烫啊!至于麻遍地球嘛,任重道远,恐怕你们还得努力!”


修复了自然,也就治愈了自然。在绿水青山之间,只要努力,所有的美好,都会如期而至。


曾祥敏凝神沉思,然后举目遥望远薄雾缠绕的山岭,像是自言自语,但还是被我听到了。


——“是滴,说到底,绿水青山才是我们的根本。”

作者:李青松(国家林业和草原局退耕办)     责任编辑:黄焕仪
我要评论
登录 | 注册 需要登陆才可发布评论
直播共享平台 家居百强 四川省林业产业联合会
图森 生活家地板 美格机械