《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”，徽州歙县、黟县、休宁等六县和浙西、赣北之绿茶也在此集散，茶商大部集中在屯溪开设茶号，精制毛茶后，由新安江运往上海出口国外，故称屯溪绿茶，简称“屯绿”。在国际茶市称屯溪茶，有“绿色金子”之誉。屯溪绿茶制作技艺2006年入选安徽省非物质文化遗产名录。
屯绿制作，历史悠久，约始于明代，盛于清末民初。据《皖南茶叶概述》记载：“远在太平天国时期（1851—1864），屯绿开始外销，当时婺源俞德昌、俞德和、胡源馨、金隆泰四大茶号，各制屯绿千百箱运往香港销售，获利极厚。”从此，屯绿在国际市场上崭露头角。1920年屯绿外销达到极盛，年均外销达500万斤，当时的屯溪茶商达109家之多。清初著名诗人查慎行有诗云：“屯溪船上客，前渡去装茶。娶得东村妇，经年一到家。”
屯绿看茶容易做茶难。茶工们必须掌握好“好茶粗做，粗茶细做”的原则，配置好紧门筛，才能做到“不屈料、不走料”。制作工艺具有独特性，主要表现在分初制和精制。
屯绿初制工艺流程为：鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→干燥→毛茶。初制工艺同普通绿茶制作工艺区别不大，其精华主要体现在精制工艺，主要工艺流程分为四道工序：
烚炒。烚茶工要严格掌握好下锅量、锅温度和每锅火合炒时间。手工烚茶，一般是火温高，烚茶时间要短，火温底，烚茶时间宜长。主要根据毛茶含水份量和半成品复火情况来决定，也就是要“看茶用火”。烚茶工劳动强度大，人很辛苦，是手工制茶中最艰苦的一种工序。
筛分。手工操作，主要分抖筛、圆筛、飘筛和捞筛。抖筛，俗称吊筛。用一根绳子，吊在横梁上，抓住筛筐边，主要分离出茶叶长圆或粗细。圆筛，操作类似农村中筛谷子，主要分离出茶叶大小或长短。飘筛，操作时两手持平，使筛面上的茶上下跳动，慢慢转旋，主要分离出茶叶轻重和长短。捞筛，又称撩筛。捞取出不合规的捞头，或风扇中剔出来的夹什物，这是机械操作不能代替的工序。
簸撼。手工撼茶，分硬盘撼和软盘撼。硬盘撼，可以弥补风扇之不足，撼出轻飘低档茶。软盘撼，从抖筋筛脚中取回嫩茶，提入上档茶。
拣择。剔拣去茶中杂物，如茶梗、茶籽等，以补风扇、簸撼之不足。
屯绿以“叶绿、汤清、香醇、味厚”四绝闻名。叶片肥厚，经久耐泡，具有典型的栗香韵味。含有丰富的茶单宁、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、果胶、芳香类化合物和多种维生素，是非醇性饮料，能起到生津止渴、提神利尿，溶解脂肪、帮助消化、抑制某些细菌的生长繁殖等功效。
屯溪绿茶畅销五大洲80多个国家和地区，1988年9月，在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上，屯绿获得银质奖。
作者单位：安徽省黄山市烟草专卖局（公司）屯溪分局（营销部）
