一个产业健康可循环的发展，需要强有力的科学依据的支撑，而我们山桐子产业是一个不缺科学依据的产业，当然还有很多不足，但是下面的科学依据在一定程度上能说明山桐子产业蓬勃发展背后的原因！
1、山桐子油中的饱和脂肪酸含量低
山桐子油中的饱和脂肪酸含量在15%左右，在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际用油标准对饱和脂肪酸含量20%的界定。所以，单从饱和脂肪酸含量来说，山桐子油是健康的食用油。此外，山桐子油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。
2、山桐子中的不饱和脂肪酸含量高
亚油酸属于不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏”胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。山桐子油中不饱和脂肪酸的含量70%～85%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油中是最高的。
所以说，食用山桐子油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁中的沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含不饱和脂肪酸油脂有关。
3、山桐子油不易氧化变质
山桐子油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。山桐子油的不饱和脂肪酸含量在80%左右，亚麻酸含量在2%左右，那么山桐子油在密闭环境中最不易氧化而且耐储藏。此外，山桐子油中高达1%以上的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用。山桐子油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保值的时间常2～3倍于其他油品浸制的食品罐头。
4、山桐子油富含保健活性成分
山桐子油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，对人体有很好的保健作用。
（1）角鲨烯
⑤美化肌肤，保湿除皱。
（2）维生素E
维生素E对神经系统的发育非常重要，对神经的协调作用、运动功能都具有重要意义。维生素E在这里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，维持细胞膜的活性和新陈代谢，从而起到延缓衰老的作用。
（3）甾醇
山桐子油中的植物甾醇的含量高达600毫克/100克，超过大多数植物油。
①植物甾醇有“胆固醇克星”之称。每天摄入1.3克植物甾醇酯（相当于767毫克植物甾醇），即可起到降低胆固醇的功效，摄入越多，降胆固醇效果越佳。
②防治前列腺疾病。植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发病率有一定的积极意义。
③作为抗癌物质。植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等。
④其他。抗炎、免疫调节、抗病毒等。
其中，降低血液胆固醇和防治前列腺疾病的功能已经引起了广泛关注并在实际中得到应用。
（4）多酚
①具有很强的消除有害自由基、抗衰老作用。
②对癌细胞有抑制作用。
③具抗菌、杀菌作用。
④对艾滋病病毒有抑制作用。
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